{"product_id":"moule-a-pain-de-campagne","title":"Moule À Pain De Campagne","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eMoule À Pain De Campagne : recréer chez soi la forme généreuse et rustique du pain artisanal de boulangerie\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe moule à pain de campagne est l'ustensile qui permet de produire à la maison ce pain rustique à la croûte épaisse et à la mie ouverte que l'on associe aux boulangeries artisanales et aux marchés paysans. Le pain de campagne traditionnel n'a pas de forme unique : il peut être rond, ovale, allongé ou en couronne selon les régions et les traditions, mais il partage dans tous les cas une croûte épaisse bien développée, une mie irrégulière à grosses alvéoles et un goût légèrement acidulé qui vient de l'incorporation de levain naturel ou de seigle dans la recette. Le moule à pain de campagne aide à maintenir cette forme pendant la pousse et la cuisson, ce qui est particulièrement utile pour les pâtes à haute hydratation, entre 72 et 80 %, qui ont tendance à s'étaler sans contenant. Ces pâtes très hydratées sont précisément celles qui produisent la mie ouverte et irrégulière caractéristique du pain de campagne : les grosses bulles d'air emprisonnées dans un réseau glutineux fortement développé forment les alvéoles inégales qui différencient visuellement un pain artisanal d'un pain de mie industriel. La cuisson en moule permet aussi de contrôler la forme finale sans banneton, en remplaçant cet outil de fermentation par les parois du moule qui soutiennent la pâte pendant la deuxième levée. \u003cstrong\u003eLe pain de campagne cuit en moule\u003c\/strong\u003e développe une croûte légèrement différente d'un pain cuit sur sole ou en cocotte, moins épaisse et plus dorée, mais avec la même mie ouverte et le même goût caractéristique. \u003cstrong\u003eCe moule\u003c\/strong\u003e convient aux recettes classiques au levain naturel comme aux variantes à la levure de boulanger, avec ou sans incorporation de farine de seigle dans la composition.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Moule À Pain De Campagne est-il adapté aux pâtes très hydratées au levain naturel qui sont difficiles à manipuler sans banneton ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes pâtes très hydratées au levain naturel sont précisément celles pour lesquelles un moule apporte le plus de facilité en boulangerie maison. Une pâte à pain de campagne à 75 % d'hydratation est difficile à façonner et à transférer sans déchirer le réseau glutineux développé pendant la fermentation, ce qui peut provoquer l'affaissement du pain et la perte des alvéoles. Le moule résout ce problème en servant de contenant de pousse pour la deuxième fermentation et de récipient de cuisson, supprimant les étapes les plus risquées de la manipulation d'une pâte collante et fragile. Pour utiliser ce moule avec une pâte au levain à haute hydratation, verser directement la pâte dans le moule bien graissé après la première fermentation, lisser la surface avec une spatule humide et laisser pousser à température ambiante pendant 1 à 3 heures. Le moule peut aussi passer directement du réfrigérateur au four pour une fermentation lente au froid suivie d'une cuisson directe, technique qui développe davantage les arômes du levain en prolongeant le contact entre les bactéries lactiques et les sucres de la farine. Comparé au banneton, qui nécessite un retournement de la pâte sur une plaque avant enfournement, le moule évite cette manipulation délicate pour les pâtes très molles. Comparé à la cocotte, qui produit une croûte très épaisse par l'effet de vapeur emprisonnée, le moule ouvert donne une croûte plus fine et un pain de campagne avec moins de résistance à la coupe, plus adapté aux tartines du quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e Graisser soigneusement avant chaque utilisation, notamment pour les pâtes hydratées qui collent plus facilement. Laver à l'eau tiède dès que possible après démoulage. Utiliser une éponge douce sans abrasif. Sécher immédiatement. Pour les modèles en acier non traité, appliquer une fine couche d'huile après séchage pour prévenir la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez tous nos \u003ca href=\"\/collections\/moule-a-pain\"\u003e\u003cstrong\u003emoules à pain\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pour trouver le format et le matériau adaptés à votre pratique de boulangerie maison, du pain blanc au pain de campagne au levain.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez tous nos \u003ca href=\"\/collections\/moule-a-pain\"\u003e\u003cstrong\u003emoules à pain\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur notre boutique, et visitez notre \u003ca href=\"\/\"\u003e\u003cstrong\u003epage d'accueil\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pour découvrir l'ensemble de notre sélection.\u003c\/p\u003e","brand":"Huche À Pain","offers":[{"title":"Cœur 10cm","offer_id":58142468309340,"sku":"12000037456122429","price":138.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Fleur Noire 10cm","offer_id":58142468342108,"sku":"12000037990366116","price":138.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Cœur 9cm","offer_id":58142468374876,"sku":"12000037456122428","price":133.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Cylindre Noir 8.5cm","offer_id":58142468440412,"sku":"12000030616379774","price":138.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Cylindre Noir 8.2cm","offer_id":58142468473180,"sku":"12000044197415393","price":138.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Petite Fleur 10cm","offer_id":58142468538716,"sku":"12000030616379773","price":130.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Cylindre 10cm","offer_id":58142468571484,"sku":"12000042557949000","price":130.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1013\/2707\/7724\/files\/moule-a-pain-de-campagne.webp?v=1782432980","url":"https:\/\/xn--huchepain-u1a.fr\/products\/moule-a-pain-de-campagne","provider":"Huche à Pain","version":"1.0","type":"link"}