{"product_id":"corbeille-haute-a-pain-1","title":"Corbeille Haute À Pain","description":"\u003ch2\u003e\n\u003cstrong\u003eCorbeille Haute à Pain\u003c\/strong\u003e, la profondeur verticale pour fermentation des pâtons difficiles à haute hydratation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa hauteur d'une corbeille de fermentation n'est pas un détail anodin : elle détermine le degré de maintien latéral du pâton pendant la levée et influence directement la forme finale du pain après cuisson. La \u003cstrong\u003ecorbeille haute à pain\u003c\/strong\u003e propose une corbeille plus profonde que les modèles standards, disponible en 7 formats couvrant baguette (43×9×5 cm et 34×10×5 cm), ovale (21×15×8 cm, 35×14×7,5 cm, 36,5×16×7 cm) et rond (20×8 cm et 30×8 cm). La hauteur supérieure des bords est particulièrement bénéfique pour les pâtons à haute hydratation (pâtes avec plus de 75 à 80% d'eau) qui ont tendance à s'étaler lors de la levée et qui ont besoin d'un maintien latéral fort pour conserver leur forme. Elle convient aussi aux pâtes levées naturellement au levain, qui fermentent souvent plus longtemps et ont tendance à s'affaisser si les bords de la corbeille ne les soutiennent pas suffisamment pendant toute la durée de l'apprêt. Un outil de spécialiste, particulièrement apprécié des boulangers qui travaillent des recettes à forte hydratation ou qui pratiquent la fermentation longue au froid (12 à 24 heures au réfrigérateur).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePour quels types de pain et de méthodes de boulangerie la corbeille haute à pain est-elle particulièrement recommandée par rapport à une corbeille de profondeur standard ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa corbeille haute excelle pour trois types de situations. Premièrement, les pâtes très hydratées (pain de campagne au levain, ciabatta, pain aux graines mouillées) qui s'étalent facilement et ont besoin de bords hauts pour conserver une forme verticale pendant la levée. Deuxièmement, les levées longues au froid (12 à 24 heures au réfrigérateur) où le pâton a le temps de progresser et de chercher à s'étaler : la hauteur des bords retient ce mouvement et préserve la forme. Troisièmement, pour les pains voulus très hauts et bombés après cuisson : le maintien latéral fort pendant la fermentation donne au pâton une tension supplémentaire qui se libère lors de l'enfournement, créant ce volume spectaculaire apprécié des amateurs de boulangerie artisanale. \u003cstrong\u003eLes 7 formats disponibles\u003c\/strong\u003e permettent d'appliquer ces avantages à tous les types de pain de la gamme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e Pour une corbeille haute, veillez à bien fariner l'intérieur et particulièrement les bords verticaux plus hauts qui sont en contact avec le pâton sur une plus grande surface. Gratter la farine sèche après chaque fermentation et sécher à l'air complètement avant rangement ou réutilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez toutes nos \u003ca href=\"\/collections\/corbeille-a-pain\"\u003e\u003cstrong\u003ecorbeilles à pain\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur notre boutique, et visitez notre \u003ca href=\"\/\"\u003e\u003cstrong\u003epage d'accueil\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pour découvrir l'ensemble de notre sélection.\u003c\/p\u003e","brand":"Entrepot Test","offers":[{"title":"Baguette 43×9×5 cm","offer_id":58116792058204,"sku":"12000035513465262","price":94.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Ovale 21×15×8 cm","offer_id":58116792090972,"sku":"12000035513465261","price":51.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Ovale 35×14×7.5 cm","offer_id":58116792156508,"sku":"12000035513465259","price":32.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Rond 20×8 cm","offer_id":58116792287580,"sku":"12000035513465255","price":49.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Ovale 36.5×16×7 cm","offer_id":58116792385884,"sku":"12000035513465252","price":90.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Baguette 34×10×5 cm","offer_id":58116792418652,"sku":"12000035513465251","price":82.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Rond 30×8 cm","offer_id":58116792451420,"sku":"12000035513465250","price":25.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1013\/2707\/7724\/files\/Mir-en-rotin-fait-la-main-JxProofing-Fermentation-naturelle-Jantes-de-p-te-Banneton-Filles-de_b4afa498-8aaa-48b5-b9ad-1174c3d5ec37.webp?v=1781987680","url":"https:\/\/xn--huchepain-u1a.fr\/products\/corbeille-haute-a-pain-1","provider":"Huche à Pain","version":"1.0","type":"link"}