{"product_id":"banneton-pain-1-kg","title":"Banneton Pain 1 Kg","description":"\u003ch2\u003e\n\u003cstrong\u003eBanneton Pain 1 kg\u003c\/strong\u003e : la corbeille de fermentation pour les grosses miches familiales\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe banneton pain 1 kg est pensé pour les boulangers maison qui ne font pas des petits. Une miche d'un kilogramme nourrit une tablée entière, et elle demande un panier de fermentation à la hauteur : suffisamment large pour que la pâte ne déborde pas pendant la levée, suffisamment haut pour maintenir la forme de la miche pendant toute la durée de l'apprêt. Ce panier d'apprêt spécifique aux gros pâtons accueille des pâtes de 900 g à 1 100 g selon la recette et le taux d'hydratation. Il convient à tous les types de pain : pain de campagne au levain, miche au seigle, pain complet au son, pain à l'épeautre ou grandes miches festives. \u003cstrong\u003eLa taille intérieure\u003c\/strong\u003e d'une corbeille de levée 1 kg se situe généralement entre 25 cm et 28 cm de diamètre pour les modèles ronds, et entre 28 cm et 32 cm de longueur pour les modèles ovales. Ces dimensions garantissent que le pâton, même après une longue pousse, reste bien maintenu jusqu'au moment du retournement. Les boulangers qui cuisent en cocotte apprécient particulièrement ce type de banneton : la miche d'un kilo entre juste dans la plupart des cocottes de 28 cm ou 30 cm, et la cuisson sous couvercle reproduit l'effet de buée d'un four de boulangerie professionnel. La croûte qui en résulte est épaisse, caramélisée et sonore, avec une mie bien développée. Ce format généreux s'adresse en priorité aux foyers nombreux ou aux personnes qui aiment recevoir régulièrement, pour qui une miche de taille standard s'épuise trop vite. Il demande aussi un peu plus de rigueur dans la gestion du temps de fermentation, car une grosse masse de pâte réagit différemment à la température ambiante qu'un petit pâton. Les boulangers qui passent à ce format depuis un banneton plus modeste remarquent souvent qu'ils doivent revoir légèrement leurs habitudes de pointage et d'apprêt pour obtenir un résultat aussi régulier qu'avec les petites pièces.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi le Banneton Pain 1 Kg change-t-il la donne pour les grosses fournées familiales ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes pâtons d'un kilo sont difficiles à gérer pendant une longue pousse au réfrigérateur sans un maintien solide. La pâte, même ferme au départ, se détend progressivement sur les 10 à 16 heures d'apprêt à froid. Sans la corbeille de fermentation, elle s'écraserait sur les côtés et perdrait sa belle forme ronde ou ovale. Le panier d'apprêt en osier ou en rotin est rigide, il ne se déforme pas avec le poids, et l'osier naturel continue d'absorber l'humidité même à basse température. Résultat : le pâton sort du réfrigérateur avec sa forme intacte, une surface légèrement sèche et prête à recevoir les incisions, et une belle tension qui garantit une belle ouverture de grigne. Pour les pains de tradition française à taux d'hydratation de 68-72 %, ce banneton de grande taille donne des résultats comparables à ceux des professionnels. Pour les pains au levain hydratés à 75-80 %, l'apprêt en corbeille est carrément obligatoire, car la pâte ne tiendrait aucune forme autrement. Le stockage d'une miche d'un kilo demande également réflexion, car un simple sac en papier suffit rarement à préserver la fraîcheur d'une pièce aussi volumineuse plusieurs jours de suite. Une huche à pain ou une boîte de bonne contenance devient alors un complément logique à ce type de banneton, pour prolonger le plaisir du pain frais au delà du premier jour. Les familles qui investissent dans ce format généreux gagnent ainsi à penser leur équipement de boulangerie maison comme un ensemble cohérent, de la fermentation jusqu'à la conservation du pain une fois cuit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e Farinez généreusement avant chaque utilisation, en particulier avec de la farine de riz qui colle moins. Après l'usage, laissez sécher à l'air libre à l'envers pendant au moins 2 heures. Un passage au four à 120 °C permet de stériliser régulièrement le panier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParcourez toute notre gamme de \u003ca href=\"\/collections\/banneton\"\u003e\u003cstrong\u003ebannetons\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur la boutique, et visitez notre \u003ca href=\"\/\"\u003e\u003cstrong\u003epage d'accueil\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pour voir le reste de nos produits.\u003c\/p\u003e","brand":"Huche À Pain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58116662657372,"sku":"12000058513480259","price":44.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1013\/2707\/7724\/files\/banneton-pain-1-kg.webp?v=1782163544","url":"https:\/\/xn--huchepain-u1a.fr\/products\/banneton-pain-1-kg","provider":"Huche à Pain","version":"1.0","type":"link"}