{"product_id":"banneton-ovale-35-cm","title":"Banneton Ovale 35 Cm","description":"\u003ch2\u003e\n\u003cstrong\u003eBanneton Ovale 35 cm\u003c\/strong\u003e : la grande corbeille de fermentation ovale pour les pains d'1 kg à 1,3 kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe banneton ovale 35 cm est le grand format dans la catégorie ovale, conçu pour les pâtons de 1 kg à 1,3 kg façonnés en bâtard ou en grande miche allongée. À 35 cm de longueur intérieure, ce panier d'apprêt produit des pains généreux qui se tranchent en belles grandes tartines, parfaites pour une table de 4 à 6 personnes. La longueur de 35 cm donne au pain une forme très allongée, presque entre le bâtard et la baguette géante, avec une belle surface pour les grignes longues. Ce format de corbeille de levée est particulièrement apprécié pour les pains de campagne aux céréales ou aux noix : ces recettes donnent des pains denses dont la forme allongée facilite le tranchage en portions régulières. Ce panier d'apprêt ovale 35 cm entre dans les cocottes ovales de 36 à 38 cm, ou peut être utilisé directement sur plaque de cuisson avec injection de vapeur. L'osier naturel ou le rotin de ce grand banneton doit être épais et de bonne qualité pour résister au poids d'un pâton de 1,2 kg pendant les longues fermentations froides. La rigidité du tressage assure que le pâton conserve sa forme allongée pendant toute la nuit, prêt à être retourné directement depuis le réfrigérateur sur la surface de cuisson. L'empreinte striée de l'osier sur la base de ce grand pain est très visible et régulière, signe d'une fermentation bien conduite dans un outil de qualité. Ce très grand format ovale demande un espace de rangement conséquent, à plat de préférence, ce qui peut poser question dans une petite cuisine déjà bien équipée. Il convient surtout aux boulangers réguliers qui produisent des grandes pièces au moins une fois par semaine, plutôt qu'à un usage occasionnel où l'encombrement ne se justifierait pas vraiment. La longueur généreuse impose aussi de vérifier la profondeur du four avant l'achat, certains modèles de cocotte ovale de cette taille approchant les limites des fours domestiques les plus compacts.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle différence le Banneton Ovale 35 Cm fait-il par rapport à un grand format rond équivalent ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa forme ovale de 35 cm et la forme ronde d'un banneton 24-26 cm donnent des résultats différents pour un même poids de pâton. Le banneton ovale allonge le pain et réduit son épaisseur relative, ce qui accélère légèrement la cuisson au centre et facilite l'obtention d'une mie très ouverte sur les recettes à fort taux d'hydratation. Pour les pains au levain à 78-80 % d'eau, où la pâte est très souple et tend naturellement à s'étaler, le banneton ovale 35 cm maintient la pâte sur sa longueur mais permet un développement en largeur légèrement plus important que le format rond. Le pain obtenu est plus plat mais plus long, avec une surface de croûte par rapport au volume plus élevée qu'avec la miche ronde, ce qui donne une proportion de croûte croustillante plus importante dans chaque tranche. Pour les amateurs de croûte généreuse, c'est un avantage réel. Pour ceux qui préfèrent une mie épaisse avec peu de croûte, la miche ronde est plus adaptée. \u003cstrong\u003eSur les recettes avec des inclusions généreuses\u003c\/strong\u003e comme les noix entières, les figues sèches ou les graines de tournesol grillées, le banneton ovale 35 cm répartit les inclusions sur une plus grande surface, ce qui garantit une distribution homogène dans chaque tranche. Le façonnage d'un pâton de 1,2 kg en forme allongée demande plus de technique qu'un simple boulage rond, notamment pour répartir la tension de façon homogène sur toute la longueur sans créer de zones plus faibles aux extrémités. Les boulangers qui débutent avec ce format généreux gagnent à s'exercer d'abord sur des pâtons plus petits avant de se lancer directement sur cette grande taille. Une fois le geste maîtrisé, la récompense visuelle est réelle : peu de pains impressionnent autant à table qu'une grande miche allongée, dorée et généreusement grignée sur toute sa longueur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e Farinez abondamment toute la surface intérieure ovale de 35 cm avec de la farine de riz avant chaque utilisation. Brossez à sec après usage avec une brosse ferme. Séchage à l'air pendant 3 à 4 heures pour ce grand format. Stérilisation au four à 120 °C une fois par mois si usage fréquent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eExplorez toute notre gamme de \u003ca href=\"\/collections\/banneton\"\u003e\u003cstrong\u003ebannetons\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur la boutique, et visitez notre \u003ca href=\"\/\"\u003e\u003cstrong\u003epage d'accueil\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pour découvrir tous nos grands formats.\u003c\/p\u003e","brand":"Huche À Pain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58116662526300,"sku":"12000058417172629","price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1013\/2707\/7724\/files\/banneton-ovale-35-cm.webp?v=1782163458","url":"https:\/\/xn--huchepain-u1a.fr\/products\/banneton-ovale-35-cm","provider":"Huche à Pain","version":"1.0","type":"link"}