{"product_id":"banneton-oval-750g","title":"Banneton Oval 750G","description":"\u003ch2\u003e\n\u003cstrong\u003eBanneton Oval 750g\u003c\/strong\u003e : la grande corbeille de levée ovale pour les miches allongées familiales\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe banneton oval 750g est le format généreux qui produit une belle miche allongée suffisante pour nourrir une famille de 4 personnes sur deux repas. Sa forme ovale est adaptée aux pains bâtards de grande taille, aux miches allongées qui se tranchent facilement, et aux pains de campagne que l'on partage à table. Comparé au banneton oval 500g, ce panier d'apprêt offre 50 % de capacité supplémentaire, ce qui change vraiment le quotidien du boulange : moins de fournées pour la même consommation, et des pains dont la mie centrale est plus développée car le coeur du pain a plus d'espace pour gonfler. Ce panier de fermentation oval 750g accueille des pâtons de 700 g à 800 g selon la recette et le taux d'hydratation. Pour les pains au levain à 72-74 %, un pâton de 750 g remplira environ les deux tiers de la hauteur du panier pendant la mise en apprêt, puis gonflera pour presque atteindre le bord au moment du retournement, ce qui est le stade juste pour l'enfournement. En osier naturel, ce grand panier d'apprêt oval absorbe bien l'humidité de la grosse pâte pendant la levée, favorisant une croûte bien développée sur toutes les faces du pain. Le transfert depuis le banneton oval 750g sur la plaque ou dans une grande cocotte ovale se fait d'un retournement unique, sans effort, grâce à la rigidité de l'osier ou du rotin. Ce format généreux réduit sensiblement la fréquence des fournées par rapport à un banneton de 500 g, ce qui représente un vrai gain de temps pour les familles qui organisent leur semaine autour de plusieurs activités. Une seule fournée du week-end peut ainsi couvrir les petits-déjeuners de plusieurs jours, à condition de bien conserver le pain restant dans une boîte adaptée. Ce panier convient aussi aux personnes qui reçoivent occasionnellement, sans pour autant vouloir s'équiper d'un format extra-large réservé aux grandes occasions exceptionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi le Banneton Oval 750G convient-il si bien aux repas en famille de quatre personnes ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa cocotte est souvent recommandée pour les pains au levain car elle reproduit les conditions d'un four à sole professionnel avec injection de buée. Mais pour les miches ovales de 750 g, la cocotte doit être de forme ovale et de taille suffisante, soit 28 cm à 30 cm de longueur intérieure. Sur plaque de cuisson, la même miche ovale peut être cuite en projetant un peu d'eau dans le four au moment de l'enfournement, ou en plaçant un récipient d'eau dans le four pendant les 20 premières minutes. Les résultats sur plaque sont très bons si la technique est maîtrisée, mais la croûte est souvent moins épaisse et moins régulière qu'en cocotte. La forme ovale obtenue depuis le banneton oval 750g est très bien maintenue sur plaque grâce au façonnage en bâtard, qui est plus stable à plat qu'une miche ronde. \u003cstrong\u003ePour les boulangers qui n'ont pas de grande cocotte ovale\u003c\/strong\u003e, la cuisson sur plaque d'un pain ovale de 750g avec un peu de vapeur dans le four donne un résultat largement satisfaisant, avec une belle grigne latérale et une mie alvéolée. La gestion du temps de pousse demande une attention particulière avec ce format intermédiaire, ni trop petit ni trop grand, qui se situe entre les habitudes d'un pâton standard et celles d'une grosse pièce. Les boulangers qui passent du format 500 g à ce format 750 g doivent généralement ajuster légèrement leurs temps de fermentation, la masse plus importante de pâte réagissant un peu différemment à la même température ambiante. Cette adaptation se fait naturellement après deux ou trois fournées, le temps de repérer les nouveaux repères visuels de la levée dans ce panier plus généreux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e Farinez généreusement toute la surface ovale avec de la farine de riz avant chaque utilisation. Brossez à sec après usage. Séchage à l'air obligatoire avant rangement. Pour les grands formats, vérifiez que l'osier ne présente pas de zones humides avant de ranger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez tous nos \u003ca href=\"\/collections\/banneton\"\u003e\u003cstrong\u003ebannetons\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur la boutique, et visitez notre \u003ca href=\"\/\"\u003e\u003cstrong\u003epage d'accueil\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pour explorer toute la sélection.\u003c\/p\u003e","brand":"Huche À Pain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58116660855132,"sku":"12000058417172618","price":42.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1013\/2707\/7724\/files\/banneton-oval-750g.webp?v=1782163362","url":"https:\/\/xn--huchepain-u1a.fr\/products\/banneton-oval-750g","provider":"Huche à Pain","version":"1.0","type":"link"}