{"product_id":"banneton-oval-1-8-kg","title":"Banneton Oval 1.8 Kg","description":"\u003ch2\u003e\n\u003cstrong\u003eBanneton Oval 1,8 kg\u003c\/strong\u003e : la très grande corbeille de levée ovale pour les pains festifs et les grandes tablées\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe banneton oval 1,8 kg est un format exceptionnel, pensé pour les boulangeries maison qui produisent des grandes pièces ou pour les occasions spéciales où un pain généreux est le symbole de l'abondance partagée. Un pâton de 1,8 kg représente une recette avec environ 1,1 kg de farine, une quantité qui demande soit un pétrin robuste soit un pétrissage manuel en deux fois avec autant que pétrin et détente. Ce panier d'apprêt ovale de grand format maintient ce pâton massif pendant toute la fermentation finale, qu'elle soit de 2 heures à température ambiante ou de 14 à 18 heures au réfrigérateur. La forme ovale de cette grande corbeille de fermentation produit un pain bâtard de grande taille, au galbe élégant, facile à trancher en belles tranches épaisses à table. Ce pain de 1,8 kg nourrit entre 8 et 12 personnes selon les appétits et l'occasion. Pour les repas de famille, les réunions conviviales, les tables d'hôtes ou les marchés de producteurs, ce grand banneton ovale produit un pain généreux et visuellement saisissant. La rigidité de l'osier ou du rotin de ce grand format est essentielle : un pâton de 1,8 kg pèse lourd et doit être maintenu fermement pendant des heures sans que le banneton ne cède ou ne se déforme. La cocotte ovale ou la pierre de cuisson doit être de taille suffisante pour accueillir cette grande pièce à la cuisson. Avant de se lancer dans ce format généreux, il est utile de vérifier la capacité du pétrin ou la résistance des bras pour un pétrissage manuel, car une telle quantité de pâte demande un effort nettement supérieur à celui d'une recette classique. Le budget en farine et en levain est aussi à anticiper, la quantité nécessaire dépassant largement celle d'une fournée ordinaire. Pour les personnes qui organisent régulièrement de grandes tablées, cet investissement se rentabilise vite en évitant de multiplier les petites fournées les jours précédant l'événement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment organiser une fournée de fête autour du Banneton Oval 1.8 Kg pour un grand repas ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePlanifier une fournée d'un pain de 1,8 kg demande un peu d'anticipation car les grandes pièces ont des tempos de fermentation différents des petits formats. Le pointage d'un pâton de 1,8 kg à 25 °C dure environ 4 à 5 heures selon l'activité du levain, soit presque deux fois plus que pour un pâton de 500 g à la même température. Après façonnage en bâtard soigné et dépôt dans le grand banneton oval, l'apprêt au réfrigérateur durera de 16 à 22 heures selon la friabilité du levain et la température du réfrigérateur. Ce temps long est une bonne chose : il développe des arômes complexes et une mie à l'alvéolage généreux. La veille d'un repas de famille, on prépare le pâton le matin, on le façonne en fin d'après-midi, on le dépose dans la corbeille de levée et on laisse la fermentation froide travailler toute la nuit. Le lendemain matin, le pain va au four directement depuis le réfrigérateur. \u003cstrong\u003eLe préchauffage du four\u003c\/strong\u003e à 240 °C pendant 45 minutes minimum avec la cocotte ou la pierre est obligatoire pour cette grande pièce : la chaleur doit être intense dès l'enfournement pour que la croûte se forme rapidement et que la mie cuise uniformément. La conservation d'un pain de cette taille pose aussi des questions pratiques une fois la fête terminée, car il en reste souvent une quantité conséquente à consommer dans les jours suivants. Une huche ou une boîte à pain de bon volume devient alors bien utile pour garder la croûte croustillante et la mie moelleuse pendant plusieurs jours. Certains boulangers congèlent directement la moitié du pain juste après refroidissement complet, une solution qui permet de profiter d'un second pain presque frais quelques semaines plus tard, sans avoir à refaire toute la préparation depuis le début.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e Farinez très généreusement avec de la farine de riz avant chaque utilisation pour couvrir toute la grande surface ovale. Brossez à sec avec une grosse brosse après usage. Séchage à l'air pendant 4 à 6 heures pour ce très grand format. Stérilisation possible au four à 110 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez toute notre gamme de \u003ca href=\"\/collections\/banneton\"\u003e\u003cstrong\u003ebannetons\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur la boutique, et visitez notre \u003ca href=\"\/\"\u003e\u003cstrong\u003epage d'accueil\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pour voir tous nos grands formats.\u003c\/p\u003e","brand":"Huche À Pain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58116659773788,"sku":"12000053497491745","price":55.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1013\/2707\/7724\/files\/banneton-oval-1-8-kg.webp?v=1782163193","url":"https:\/\/xn--huchepain-u1a.fr\/products\/banneton-oval-1-8-kg","provider":"Huche à Pain","version":"1.0","type":"link"}